Magret d'anatra con vino di Madeira

preparare prima la salsa:
pelare e lavare la cipolla e tritarla molto finemente. In una padella, scaldare 3 cucchiai di olio e cuocere la cipolla per circa 8 minuti, finché non sarà leggermente dorata. Aggiungere il sale e la farina e mescolare un paio di volte, sempre mescolando, incorporando gradualmente il brodo e il vino di Madeira. lasciate a fuoco medio per 10 minuti. passare per un cinese. mettere a scaldare la salsa.
pelare e lavare le patate e tagliarle a fettine. Tagliate le mele a fettine, eliminando i semi, e spalmatele con il limone in modo che non si scuriscano.
scaldate una padella senza niente e, quando sarà ben calda, mettete il petto dalla parte della pelle (precedentemente avranno delle incisioni profonde). condire l'altro lato e lasciarlo cuocere dolcemente, in modo che il grasso si sciolga senza bruciare, circa 10 minuti, a seconda dello spessore del petto. girare e lasciare per altri 3 o 5 minuti.
mentre si preparano i magret, rosolare le fette di patate nell'olio e un cucchiaio di burro. condiscili.
mettere da parte un cucchiaio abbondante di burro e rosolare le mele e, quando saranno quasi cotte, aggiungere lo zucchero.
tagliare il petto a fettine e servire in una pirofila preriscaldata contornato dalle mele e dalle patate. coprite con una parte della salsa e il resto mettete in una salsiera.