Maialino da latte di Segovian

È un piatto tipico della provincia di Segovia ... che chiunque a casa può preparare. a seconda dei commensali mettiamo un maialino intero o metà. Si compra già pulito e pronto per essere infornato.

Puoi anche sostituire lo strutto con l'olio extravergine di oliva a denominazione di origine. Anche se consigliamo il lardo bianco, gli conferisce un gusto squisito.

Per prima cosa schiacciamo bene l'aglio, con un po 'di sale, e mescoliamo bene con lo strutto. Saliamo il maialino da latte dappertutto e poi spalmiamo bene (a mano) il maialino da latte con il composto di aglio e burro.

In una fonte (o la teglia) abbastanza grande da contenere il maialino da latte, mettere le foglie di alloro. mettere il maialino da latte nel piatto, a pancia in su. aggiungiamo il vino bianco e un po 'd'acqua. Mettiamo tutto nel forno che abbiamo precedentemente riscaldato per 10 minuti. teniamo tutto in forno per un'ora a 220º. Ogni tanto cospargiamo il maialino da latte con il sugo che rilascia in seguito alla cottura.

all'ora giriamo il maialino da latte e lo rimettiamo in forno per un'ora e mezza. Continuiamo a cospargerlo ogni po 'con il succo che rilascia e se questo non basta, aggiungiamo acqua. non è bene che rimanga asciutto. È conveniente perforare la pelle del maialino da latte con una forchetta in modo che non si formino sacche d'aria.

Prima di rimuoverlo, lo gratiniamo un po 'in modo che la pelle sia croccante.

Si serve sulla tavola calda, nello stesso piatto e tritato. il vino perfetto per accompagnare questo piatto è un vino rosso della denominazione di origine ´´ribera del duero´´.