Caldereta Manchega

l'agnello viene tagliato a pezzetti e salato. Prima di proseguire è necessaria una precisazione: l'agnello deve essere tenero. Se ci piace un agnello vecchio, nessun problema, ma dobbiamo cuocerlo più a lungo.

In una pirofila o in una pentola unite l'olio e quando sarà bollente unite gli spicchi d'aglio affettati, la cipolla, i pomodori e il peperone. il tutto tagliato a pezzetti. Lo facciamo rosolare un po 'e aggiungiamo l'agnello. Una volta ben rosolato, aggiungere la foglia di alloro, i grani di pepe nero, il peperoncino piccante, il resto dell'aglio (intero) e il vino bianco. Aggiungere l'acqua fino a coprire tutto e cuocere a fuoco lento finché non vediamo che la carne è tenera e il brodo è denso. stiamo testando per vedere se ha bisogno di più sale. se vediamo che rimane asciutto aggiungiamo altra acqua. cinque minuti prima di rimuovere, mettiamo il prezzemolo tritato.

Indispensabile accompagnare questo piatto con del buon pane e del vino rosso della denominazione di origine ´´la mancha´´ o ´´valdepeñas´´.