Preparazione

il giorno prima preparare il mais allo stesso modo delle pozole, strofinandolo. mettere a cuocere con il menudo (ben pulito e lavato), tagliato a quadratini, la coscia di vitello a pezzettini e poco sale

Inoltre, il giorno prima, tostare l'ancho chili, eliminare i semi e sgocciolarlo. quindi immergere in acqua calda, lasciandolo per una notte.

il giorno successivo pelatela, tritatela con aglio e pomodoro (precedentemente tostato e pelato). due ore prima di servire, unite questa terra al composto che è stato cotto con il mais.

tutto dovrebbe essere molto liscio. assaggiatelo e se manca il sale aggiungetelo. Servire caldo, in piatti profondi, con l'origano sbriciolato.

Ingredienti

  • 750 gr. de menudo de res, (pancia o trippa)
  • 1/2 coscia di vitello
  • 250 grammi cacahuazintle di mais
  • 1 peperoncino
  • 1 pomodoro grande
  • 1 spicchio d'aglio
  • origano essiccato, sale.