Preparazione
il giorno prima preparare il mais allo stesso modo delle pozole, strofinandolo. mettere a cuocere con il menudo (ben pulito e lavato), tagliato a quadratini, la coscia di vitello a pezzettini e poco sale
Inoltre, il giorno prima, tostare l'ancho chili, eliminare i semi e sgocciolarlo. quindi immergere in acqua calda, lasciandolo per una notte.
il giorno successivo pelatela, tritatela con aglio e pomodoro (precedentemente tostato e pelato). due ore prima di servire, unite questa terra al composto che è stato cotto con il mais.
tutto dovrebbe essere molto liscio. assaggiatelo e se manca il sale aggiungetelo. Servire caldo, in piatti profondi, con l'origano sbriciolato.
Inoltre, il giorno prima, tostare l'ancho chili, eliminare i semi e sgocciolarlo. quindi immergere in acqua calda, lasciandolo per una notte.
il giorno successivo pelatela, tritatela con aglio e pomodoro (precedentemente tostato e pelato). due ore prima di servire, unite questa terra al composto che è stato cotto con il mais.
tutto dovrebbe essere molto liscio. assaggiatelo e se manca il sale aggiungetelo. Servire caldo, in piatti profondi, con l'origano sbriciolato.
Ingredienti
- 750 gr. de menudo de res, (pancia o trippa)
- 1/2 coscia di vitello
- 250 grammi cacahuazintle di mais
- 1 peperoncino
- 1 pomodoro grande
- 1 spicchio d'aglio
- origano essiccato, sale.
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