Mondongo Fiambre (trippa)

processi
modellare la trippa in un rettangolo e condirla
rosolare la cipolla tritata finemente nell'olio e lasciar raffreddare.
unire i panini ammollati nel latte e scolati, il formaggio grattugiato, il prezzemolo e l'aglio, l'uovo leggermente sbattuto e le olive tritate.
Amalgamate bene e adagiate uno strato di composto sulla trippa precedentemente spalmata con qualche goccia d'olio.
arrotolare la trippa, legarla con uno spago, chiudendo le estremità e avvolgerla in un canovaccio.
mettetela a bollire per circa due ore e mezza. lasciate raffreddare prima di togliere il panno e il piolino e servitelo tagliato a fette.
può essere servito con un'insalata russa.
note: questa è una deliziosa opzione del noto matambre di salumi. Anche come in quel buonissimo salume, date una possibilità alla fantasia. Prova nuovi ingredienti e vedrai le grandi possibilità che avrai.
agli amici che risiedono in paesi dove il consumo di carne bovina non è comune, cioè i visceri, semplicemente non fatevi intimidire. Vedrai che vale la pena provarli.