Matambre Fiambre

processi
sgrassare la carne e metterla in un piatto fondo con la pelle rivolta verso il basso, dopo averla condita.
Bagnatela con l'aceto, l'olio e il vino bianco e irroratela con le spezie, le cipolle verdi, gli spicchi d'aglio tritati e il peperoncino macinato.
lasciate marinare per diverse ore.
disporre le foglie di bietola o spinaci sulla miscela precedente.
tagliare le carote a julienne e disporle sopra. un'opzione interessante è cospargere con un cucchiaio di gelatina non aromatizzata.
mettete al centro, in fila, le uova sode e avvolgetele intorno alla carne.
cucire i bordi e legare il rotolo con lo spago per dargli una buona forma.
Portare abbastanza acqua da bollire in una casseruola e far bollire alcune verdure, per insaporire. una quindicina di minuti dopo aver iniziato a bollire, mettete le matambre nella casseruola. fate bollire per poco più di due ore e poi raffreddate nel brodo stesso.
nota: il matambre è un invito alla fantasia. prova ad aggiungere altre cose, come il bacon, per esempio. Può essere pressato per dargli una forma migliore, ma in questo modo sarà più asciutto. il piolino non viene cucito e rimosso prima di essere tagliato a fette. Se non hai una pentola grande, è meglio fare due piccoli macelli.
il contorno più tradizionale è l'insalata russa, cioè patate e carote a cubetti e piselli con salsa alla maionese.