Mousse al cioccolato bianco e frutti rossi

salsa di frutta
mettere in un pentolino lo zucchero e il succo d'arancia.
mescolare fino a quando i cristalli di zucchero si saranno sciolti. incorporare i frutti cuocere finché non bolle. lasciate raffreddare. Riserva.

mousse
Tritate il cioccolato bianco e mettetelo in una padella a bagnomaria. unite parte della panna liquida e lasciate sciogliere a fuoco basso. Riserva.
mettere lo zucchero e l'acqua in una casseruola e portare a palla.
Mettere i tuorli in una ciotola e aggiungere lo sciroppo a forma di filo e sbattere con una frusta elettrica fino a quando la preparazione assume un colore morbido e risulta ben spumosa.
Mettere il cioccolato fuso e freddo in una ciotola, aggiungere i tuorli cotti e mescolare per integrare, aggiungere la gelatina idratata in acqua.
Incorporare la restante panna montata a metà e far incorporare delicatamente.
aggiungere la meringa italiana e mescolare in modo avvolgente.