Pallares (fagioli)

Il giorno prima sbollentiamo le pallare precedentemente ammollate. Si consiglia di cambiare l'acqua nella pentola fino a due volte. Quando lo spezzatino bolle, possiamo aggiungere acqua fredda in modo che il pallar si raggrinzisca (è un segreto di cucina). Completiamo la cottura aggiungendo il sale, i pezzi di carne di maiale e le fette di pancetta tritate. A parte preparate un condimento con gli spicchi d'aglio, il pepe, la cipolla tritata e l'olio. Infine, aggiungiamo la salsa ai lecca lecca quando hanno già preso punto e l'acqua è parzialmente evaporata. può essere servito con riso e salsa creola.