Pane di patate Maori (rewena Paraoa)

Per fare l'antipasto, sbucciare e affettare le patate, quindi cuocere in acqua bollente e salata per 10 minuti o finché sono teneri. Scolare e schiacciare fino a che liscio. Lascia raffreddare, quindi mettilo in un grande contenitore: avrà bisogno di spazio per fermentare.
Aggiungere la farina e lo zucchero, mescolando per ottenere una consistenza simile a un impasto. Coprire con un coperchio aderente e lasciare fermentare in un luogo caldo per un massimo di 3 giorni con tempo freddo o 1 giorno con tempo caldo. Lo starter è pronto quando inizia a lievitare e bolle.
Per fare il pane mettete in una terrina lo starter con la farina 00, lo zucchero semolato e l'acqua calda. Mescolare per formare un impasto morbido, quindi impastare per 3 minuti o fino a che liscio.
Ungere abbondantemente una teglia da plumcake da 1 litro con il burro e inserire l'impasto all'interno. Coprire con uno strofinaccio pulito e mettere da parte in un luogo caldo e privo di correnti d'aria per 2 ore o fino a quando non sarà raddoppiato.
Preriscaldate il forno a 180 ° C. Mettere la teglia in forno e infornare per 45 minuti, quindi togliere dal forno e spennellare con il burro fuso e spolverare con lo zucchero semolato. Rimettere in forno per altri 15 minuti o fino a quando saranno dorati e appena caramellati in cima.
Tagliarla a fette e servire calda con burro, miele di manuka o sciroppo dorato.