Preparazione

Rimuovere le foglie verdi dai porri e lavarli.
Dopo averle scolate, tagliatele a fette di circa 1 cm.
Lavare, pelare, asciugare e tagliare le carote a bastoncini sottili.
Lavare i funghi in abbondante acqua fredda e privarli della pelle.
Lavate, asciugate e tagliate le melanzane, senza sbucciarle, a fette di 0,5 cm. Mescolare il tuorlo con la farina e l'acqua minerale.
Lasciar riposare coperto per circa 15 minuti.
Pelate i gamberi scottandoli un istante.
Aprire le cozze al vapore e rimuovere i gusci. Lavare, asciugare e tagliare i filetti a cubetti di 3 cm.
Riscalda l'olio finché non inizia a fumare.
Riscaldare la fonduta di riempimento.
Portate il richaud in tavola e adagiatevi sopra il contenitore per fonduta con l'olio.
Regola la temperatura in modo che fumi solo leggermente. Distribuire gli ingredienti sui vassoi e portare in tavola i contenitori con la pastella.
Per mangiare attaccate con la forchetta che più vi piace, immergetela nella pastella e poi nell'olio fino a renderla croccante e dorata. Quando è pronto, rimuovere, condire con sale, pepe, zenzero macinato o qualsiasi altro condimento.

Ingredienti

  • tenpura, [tempɯɾa]) è un piatto tipico giapponese di solito composto da pesce fritto, carne e verdure. Il piatto fu introdotto dai portoghesi residenti di Nagasaki attraverso le tecniche di cottura della frittura nel XVI secolo. Il nome tempura ha origine dalla frase latina quatuor anni tempora, che si riferisce ai giorni dei carboni ardenti, durante i quali non si consuma carne.
  • 2 porri
  • 12 carote piccole
  • 18 funghi grandi
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 1 melanzana piccola
  • 1 tuorlo
  • 250 gr di farina
  • 2,5 dl di acqua minerale frizzante fredda
  • 30 gamberi freschi
  • 2 kg di cozze
  • 300 gr di filetti di pesce
  • 1 L di olio di girasole
  • pane bianco