Preparazione

In una pentola con olio rosolare l'aglio tritato e la cipolla a dadini, aggiungere il peperoncino macinato e far rosolare. una volta che il condimento è dorato, aggiungere l'acqua, la malaya, il petto, la trippa, il libretto, le ossa e la pelle di maiale. lasciate cuocere a fuoco lento, montate bene fino a ottenere un brodo trasparente. Fate bollire finché la carne non si ammorbidisce un po ', a quel punto unite il soprannome ben lavato e fate cuocere fino a quando non scoppia e aggiustate di sale. Accompagnatela con del prezzemolo e una fetta di peperoncino.

Ingredienti

  • Il malese è la parte della gonna del manzo, che contiene uno strato di grasso, viene utilizzata nella preparazione di stufati, zuppe, stufati e tante altre ricette. La pataca tarmeña è una ricetta della regione di Junín, dove gli ingredienti si uniscono per darci un piatto serrano eccellente e delizioso.
  • una cipolla
  • tre spicchi d'aglio
  • sei peperoni panca
  • un chilo di malaya
  • un chilo di petto di manzo
  • mezzo chilo di trippa
  • mezzo chilo di libretto
  • duecento grammi di pelle di maiale
  • mezzo chilo di osso di manzo