Pepe ripieno

preparazione
Si puliscono i rocotos, con un coltello affilato si tolgono i semi, si lavano bene le vene e si lavano, si mettono a bollire in acqua con sale e aceto (quest'ultimo per evitare che il peperoncino si sfaldi) cambiando il acqua con sale per 3 volte non appena inizia a bollire.

Riempimento
Mettere l'olio in una padella a scaldare, soffriggere la cipolla, aggiungere la carne, il pomodoro a pezzetti, il cumino, il pepe e il sale fino a quando non sarà ben cotto
aggiungere le arachidi tostate e tritate, il prezzemolo tritato e l'uvetta. quindi viene rimosso dal fuoco.
si aggiungono le uova sminuzzate, si aggiungono gli oli e si riempiono i rocotos.
In una teglia si aggiunge un filo d'olio, quindi si dispongono i rocotos ripieni e le patate lesse.
le fette di formaggio vengono poste sopra i rocotos e le patate.
vengono sbattute due uova (bianca e tuorlo) mescolate con 1/2 tazza di latte con sale a piacere. poi si mescola e si gettano sopra i rocotos e le patate.
mettere in forno a temperatura moderata per 1/4 d'ora circa.