Preparazione

mettere l'aceto in una ciotola, aggiungere la cipolla, il peperone giallo fresco tagliato a listarelle e la menta. Condite con sale, pepe e cumino. marinare per un'ora.

lavare e asciugare i filetti di pesce. conditele e passatele nella farina.

soffriggere i filetti in olio bollente. Riserva.

soffriggere in olio l'aglio e la pasta di mirasol di aji. aggiungere il macerato di aceto, la cipolla, il peperoncino fresco e portare a ebollizione.

ricoprire i filetti di pesce con la salsa. lasciate raffreddare.

Disporre i filetti di pesce ricoperti di salsa in un piatto da portata, guarnendo con foglie di lattuga, accompagnati da mais, patate dolci e uova sode tagliate in 4.

preparazione di aji mirasol in pasta:

Il peperoncino essiccato va messo a bagno in acqua fredda per 6 ore, cambiando due volte l'acqua. quindi tagliare e rimuovere le vene. far bollire con acqua per 2 ore, cambiando l'acqua ogni ora per togliere il fuoco forte. quindi liquefare il peperoncino con l'olio necessario per fare una pasta.

Ingredienti

  • 6 filetti di pesce
  • ½ tazza di aceto
  • 2 cipolle grandi tagliate a spicchi
  • 2 peperoni gialli freschi
  • 1 ramo di menta
  • sale
  • Pepe
  • cumino
  • farina nella quantità necessaria
  • 1 ½ tazza di olio
  • 4 cucchiai di pasta di mirasol di aji
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 2 mais cotto, tagliato a fette spesse
  • 2 patate dolci cotte, sbucciate e tagliate a fette spesse
  • 3 uova sode
  • Foglie di lattuga