Preparazione

Tagliare il pesce a pezzi medi e metterlo a bagno in acqua per circa tre ore prima di prepararlo. scaldare l'olio e soffriggere l'achiote fino a quando l'olio diventa leggermente rosso, quindi aggiungere la cipolla a dadini con l'aglio tritato. con il condimento dorato aggiungete l'acqua necessaria, il pesce essiccato, le yucche a pezzi e lasciate cuocere. una volta cotta aggiungete la farina di manioca o la fecola, aspettate che bolle, mescolando continuamente. Questa preparazione è accompagnata da una salsa cocona al peperoncino.

Ingredienti

  • mezzo chilo di pesce essiccato salato
  • cento grammi di amido di manioca o farina
  • una piccola cipolla
  • tre spicchi d'aglio
  • un pizzico di achiote
  • manioca a piacere
  • una foglia di sacha coriandolo
  • un cucchiaio d'olio