Preparazione
Tagliare il pesce a pezzi medi e metterlo a bagno in acqua per circa tre ore prima di prepararlo. scaldare l'olio e soffriggere l'achiote fino a quando l'olio diventa leggermente rosso, quindi aggiungere la cipolla a dadini con l'aglio tritato. con il condimento dorato aggiungete l'acqua necessaria, il pesce essiccato, le yucche a pezzi e lasciate cuocere. una volta cotta aggiungete la farina di manioca o la fecola, aspettate che bolle, mescolando continuamente. Questa preparazione è accompagnata da una salsa cocona al peperoncino.
Ingredienti
- mezzo chilo di pesce essiccato salato
- cento grammi di amido di manioca o farina
- una piccola cipolla
- tre spicchi d'aglio
- un pizzico di achiote
- manioca a piacere
- una foglia di sacha coriandolo
- un cucchiaio d'olio
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