Preparazione

la carne viene messa a bagno in acqua salata per due ore, si toglie e si lava con un getto d'acqua. Cuocere in acqua per un'ora, quando sarà morbido, toglierlo e tritarlo in quadrati di due centimetri, tornare nel brodo e aggiungere le banane, cuocere per 15 minuti, quindi aggiungere la yucca e, per ultima, la zucca tritata cipolla.

si lascia cuocere a fuoco lento, si copre e si lascia conservare per 25 minuti.

si mettono i condimenti e il coriandolo cimarrón dieci minuti prima di abbassarlo, stando attenti ad assaggiare il sale.

Ingredienti

  • 10 tazze d'acqua
  • 2 libbre di manzo salate ed essiccate al sole
  • 4 piantaggine verdi sbucciate e tritate
  • 1 libbra di manioca, sbucciata e tritata finemente
  • 1 libbra di ahuyma sbucciato
  • 3 gambi di cipolla lunghi, tritati
  • 4 foglie di coriandolo cimarrón
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • sale, pepe e cumino qb