Preparazione

el mondongo se lava muy bien, se frota con limón y se pone a cocinar en agua que lo cubra y bicarbonato. se deja cocinar por 45 minutos en olla a presión (o 3 horas en olla corriente). se baja y se bota el agua. se saca y se pica en trocitos. se ponen juntos el mondongo, el chorizo, la carne, la pata de cerdo, las cebollas, los tomates y el resto9 de los aliños a cocinar en el agua por 30 minutos. se les agregan las papas y la yuca y se deja hervir hasta que todo esté blando (unos 30 minutos). se sirve con cilantro rociado por encima y se acompaña con ají pique.

Ingredienti

  • 14 tazas de agua
  • 500 grs. de mondongo
  • 250 grs. de pata de cerdo picada
  • 3 chorizos picados
  • 500 grs. de papas peladas y picadas finas
  • 250 grs. de yuca pelada y picada fina
  • 2 cebollas cabezonas peladas y picadas
  • 2 tomates maduros, pelados y picados
  • 1 cucharada de cilantro picado comino, pimienta, azafrán y sal al gusto.