Pollo Alla Fiorentina

Portate sul fuoco una padella con acqua condita con sale, qualche chicco di pepe, la cipolla con i chiodi di garofano a spillo, la carota sbucciata e il prezzemolo. quando inizia a bollire aggiungere il pollo spezzato a pezzi e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne sarà ben cotta.
nel frattempo cuocere gli spinaci e le patate in pentole separate.
quando gli spinaci saranno cotti, toglieteli e scolateli bene, strizzandoli se necessario.
quando le patate saranno cotte, riducetele a purea e aggiungete un po 'di latte, fino ad ottenere una purea non troppo liquida. aggiustare di sale e condire con un po 'di pepe e noce moscata.
appena il pollo è cotto toglilo dal brodo (che puoi usare per fare una zuppa o un riso), fallo raffreddare e sminuzzalo.
in una pirofila che possa andare al forno e in tavola adagiare la purea, sopra questa il pollo sminuzzato e sopra gli spinaci ben scolati. coprire con besciamella e mettere in forno caldo fino a doratura.
servire ben caldo.