Preparazione

In una grande ciotola non reattiva, unire l'aceto, il latte di cocco, la salsa di soia, l'aglio, la curcuma, le foglie di alloro, i peperoncini e il pepe. Aggiungete il pollo e girate per rivestire, quindi coprite con pellicola e lasciate marinare in frigorifero per almeno 3 ore o per tutta la notte.
Trasferisci il pollo e la marinata in una casseruola grande e profonda. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma a un livello medio basso e cuocere per 25 minuti o finché il pollo non sarà cotto. Usando le pinze, trasferisci il pollo in una ciotola e coprilo per tenerlo al caldo. Aumentare la fiamma a medio-alta e cuocere la miscela di marinata per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando leggermente addensata e ridotta. Eliminare la curcuma, le foglie di alloro e i peperoncini.
Rimetti il ​​pollo nella padella e scaldalo. Trasferire in una ciotola da portata, cospargere con peperoncini extra, se utilizzati, e servire con riso al vapore.

Ingredienti

  • 170 ml (5½ fl oz / ⅔ tazza) di cocco o aceto di riso
  • 400 ml (13½ fl oz) di latte di cocco
  • 60 ml (2 fl oz / ¼ tazza) di salsa di soia
  • 6 spicchi d'aglio, schiacciati
  • Curcuma o zenzero da 3 cm (1¼ di pollice), sbucciata e affettata sottilmente
  • 3 foglie di alloro
  • 3 peperoncini rossi a volo d'uccello, più un extra da servire (facoltativo)
  • 1 cucchiaino di pepe nero appena spezzato
  • 1 pollo intero, unito in 8 pezzi con l'osso dentro
  • riso al vapore, per servire