Preparazione

Unisci tutti gli ingredienti tranne l'olio in una ciotola grande.
coprire e conservare in frigorifero per almeno due ore.

Mettere il composto in un'ampia padella dal fondo pesante, portare a ebollizione a fuoco vivace, quindi abbassare la fiamma e lasciar cuocere coperto per 30 minuti.
Togli il coperchio dalla padella e cuoci per altri 10 minuti o finché il pollo non è tenero.
Rimuovere il pollo dalla padella e metterlo da parte.
Riportare a ebollizione la salsa rimasta nella padella e cuocere a fuoco vivace per 10 minuti o fino a quando non si sarà ridotta della metà.

Scaldare l'olio in un wok o in una grande padella antiaderente e rosolare il pollo a fuoco medio per 5 minuti o fino a doratura e croccante.
Al momento di servire, versare il composto di salsa ridotto sui pezzi di pollo e guarnire con il riso.

I semi di achiote sono usati per colorare l'olio dove si vuole friggere del cibo.

Ingredienti

  • 1 pollo da 1,5 kg a pezzi
  • 6 spicchi d'aglio, schiacciati
  • 250 ml di aceto di mele
  • 375 ml di brodo di pollo
  • 1 foglia di alloro
  • 1 cucchiaino di semi di coriandolo
  • 1 cucchiaino di pepe nero in grani
  • 1 cucchiaino di semi di achiote, o
  • 1/4 cucchiaino di paprika e
  • 1/8 cucchiaino di curcuma
  • 3 cucchiai di salsa di soia
  • 2 cucchiai d'olio.