Preparazione

Lavare due volte il riso al gelsomino e il riso glutinoso e mettere da parte.
Scaldare l'olio in una grande casseruola a fuoco medio. Aggiungere lo spatchcock e cuocere, girando, per 5 minuti fino a doratura uniforme. Aggiungere lo zenzero, l'aglio e il cipollotto e cuocere, mescolando, per 30 secondi finché non sono fragranti. Aggiungere il sale, il pepe, il riso al gelsomino, il riso glutinoso e 2 litri (8 tazze) di acqua. Mescolare delicatamente per amalgamare, ridurre la fiamma a un livello medio-basso e cuocere per 50-60 minuti finché il riso non è tenero e il liquido si è ridotto e addensato.
Per servire, versare la zuppa nelle ciotole. Rompi un uovo sopra, se lo usi, e mescola per unire. Spremi il succo di cumquat, mescola con salsa di pesce a piacere e spargi con cipollotti extra. Servite subito.

Ingredienti

  • 200 g (1 tazza) di riso al gelsomino
  • 75 g (⅓ tazza) di riso glutinoso
  • 60 ml (¼ di tazza) di olio di canola
  • 1 zenzero da 10 cm x 2 cm, affettato finemente
  • 6 spicchi d'aglio, schiacciati
  • 2 cipollotti, affettati, più un extra per servire
  • 1 beccuccio (circa 700 g), snodato in 8 pezzi
  • 2 cucchiaini di sale
  • 2 cucchiaini di pepe nero macinato
  • 4 uova piccole (facoltativo)
  • spicchi di cumquat, per servire
  • salsa di pesce, per servire