Preparazione

Mettere il brodo e il vino in una casseruola a fuoco medio e cuocere a fuoco lento per 15 minuti o fino a quando non si riduce a circa 125 ml.
Metti il ​​trito in una ciotola capiente. Aggiungere il sale e mescolare bene. Aggiungere la cipolla, la farina e il pangrattato e condire con pepe nero. Usando le mani pulite, unite molto bene, quindi aggiungete le uova. Aggiungere la miscela ridotta di brodo di pollo, quindi aggiungere gradualmente il latte e impastare fino a ottenere un composto omogeneo. Copri e metti in frigorifero per almeno 1 ora.
Per cuocere, scaldare 1 cucchiaio di olio e abbondante burro in una padella larga a fuoco medio. Quando è spumoso, utilizzare un cucchiaio da dessert per formare quenelle. Cuocere, aggiungendo un cucchiaio sul burro, per 6 ¢ €⠀ œ8 minuti, o fino a doratura su tutti i lati e ben cotta.
Servire con insalata di cetrioli sottaceto.

Ingredienti

  • 500 ml (2 tazze) di brodo di pollo fatto in casa a basso contenuto di sale o di buona qualità
  • 100 ml di vino rosso
  • 1 kg di carne macinata di maiale e vitello
  • 20 g di sale
  • 1 cipolla marrone, tritata finemente
  • 50 g (⅓ tazza) di farina 00
  • 100 g di pangrattato essiccato
  • Pepe nero appena macinato
  • 3 uova
  • 500 ml (2 tazze) di latte
  • olio d'oliva e burro, per friggere