Polpette di Koenigsberg (königsberger Klopse)

Per le polpette, strizzare il panino inzuppato, scartare il latte e strappare il panino a pezzetti. Unire pane, carne di vitello tritata, cipolla, uova, acciuga, sale e pepe. Mescolare bene.
Versare il brodo in una grande casseruola, aggiungere la cipolla, la carota e la foglia di alloro tritate e portare a ebollizione a fuoco medio.
Usando le mani leggermente inumidite, formare polpette delle dimensioni di una pallina da golf, circa 2 cucchiai ciascuna (la miscela sarà appiccicosa, quindi potrebbe essere più facile usare una paletta per gelato). Mettere le polpette nel brodo caldo, cuocere a fuoco lento per 10 minuti, ma non far bollire il brodo. Togliete dal fuoco e lasciate riposare le polpette nel brodo per altri 10 minuti. Togliere le polpette dal brodo e tenerle al caldo in una ciotola coperta mentre si prepara la salsa. Filtrare il brodo e conservare 350 ml per la salsa di panna e congelare il resto per un altro uso.


Per la salsa alla panna, sciogliere il burro a fuoco medio in una casseruola. Aggiungere la farina e iniziare a sbattere. Aggiungere i restanti 350 ml di brodo di manzo, metà dei capperi e tutto il succo di capperi, il succo di limone, lo zucchero, la panna e il tuorlo d'uovo. Condire a piacere, regolare la fiamma a medio-bassa e continuare a mescolare finché la salsa non si sarà addensata. Non bollire!
Mettere le polpette nella salsa di panna. Cospargere con prezzemolo e capperi rimasti e servire con patate lesse.