Pumpernickel danese (pane di segale) (rugbrød)

Unire le farine di segale e di pane, i fiocchi di segale e il sale in una ciotola capiente. Versare sopra l'acqua bollente e mescolare velocemente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto. Coprite e mettete da parte per 10 minuti o fino a quando non si saranno raffreddati.
Versare il burro e la melassa sull'impasto, cospargere con i semi di cumino e il lievito e poi usare le mani per mescolare fino a quando non sono ben amalgamati.
Versare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 4-5 minuti o fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta e girarlo per ricoprire d'olio. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigo per tutta la notte per far lievitare.
Ungere una teglia da forno da 10,5 cm x 21 cm (misura base) con burro fuso. Pestare il centro dell'impasto con il pugno e adagiarlo su una superficie leggermente infarinata. Impastare per 1-2 minuti o fino a che liscio. Formare un tronco lungo circa 10 e metterlo nella teglia unta, premendo fino a riempirla. Coprire con pellicola trasparente e riporre in un luogo caldo e privo di correnti d'aria per 1 ora o finché non si è leggermente alzato
Preriscaldate il forno a 200 ° C.
Unisci 1 cucchiaino extra di melassa e ½ cucchiaino di acqua e spennella la parte superiore della pagnotta. Cospargere con zucca e semi di girasole combinati. Cuocere in forno preriscaldato per 1 ora-1 ora e 10 minuti o fino a cottura quando testato con uno spiedo e suona vuoto quando picchiettato sulla base.
Lasciar riposare nella padella per 10 minuti prima di girarli su una gratella a raffreddare. Servire a fettine sottili.