Risoto de Linguiça e Cerveja Preta

lave a linguiça, retire a pele, separe a gordura e pique a carne. lave as folhas de manjericão e rasgue-as com as mãos. reserve. coloque numa panela a gordura da lingüiça e frite, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, ou até dourar. incorpore o azeite e a carne da lingüiça e refogue até dourar. acrescente a metade da manteiga e a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar transparente. em outra panela, coloque a cerveja e 1/2 xícara (chá) de água, leve ao fogo e deixe ferver. junte o arroz sem lavar e o sal na panela com a lingüiça e refogue, mexendo rapidamente e sem parar, por 4 minutos, ou até os grãos ficarem brilhantes e agrupados. adicione 1/2 xícara (chá) da cerveja fervente e cozinhe, mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais da panela, por 3 minutos, ou até não ter mais líquido. repita a operação anterior até o arroz ficar ¿al dente¿. mexa sempre e não se esqueça de raspar o fundo e as laterais da panela. na última vez em que for colocar a cerveja, junte também o manjericão. acerte o sal, incorpore o restante da manteiga, mexa delicadamente e retire do fogo. polvilhe o queijo pecorino, misture cuidadosamente e sirva em seguida.