Preparazione

in una padella soffriggere la rucola ei pomodori secchi in olio d'oliva. sfumate con un po 'di vino bianco, lasciate evaporare e mettete da parte. Fate rosolare la cipolla a metà del burro, unite il riso e fate rosolare per qualche minuto. unite il resto del vino bianco e fatelo evaporare a fuoco vivace. aggiungere poco a poco il brodo vegetale quasi a ebollizione e cuocere per 17 minuti mescolando di tanto in tanto. Man mano che il riso si asciuga, aggiungi altro brodo. togliere dal fuoco e aggiungere la rucola, i pomodori secchi, il resto del burro e la mozzarella. mescolate bene e servite.
brodo vegetale: in un tegame mettere tutti gli ingredienti e portare sul fuoco. quando bolle abbassate la fiamma, coprite la padella e lasciate finché il brodo non si sarà dimezzato. togliere dal fuoco, passare al setaccio.

Ingredienti

  • 1 mazzetto di rucola tritata
  • 100 g di pomodori secchi a pezzi
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
  • 1 tazza (caffè) di vino bianco secco
  • 1 cucchiaio di cipolla tritata
  • 1 cucchiaio di burro
  • 380 g di riso carnaroli (o arboricolo) senza lavaggio
  • 1 litro e mezzo di brodo vegetale
  • 150 g di mozzarella a dadini
  • brodo vegetale
  • 3 litri di acqua fredda
  • 80 g di carote a pezzi
  • 50 g di porri a fette
  • 1 bustina di erbe aromatiche
  • Sale e pepe nero qb