Preparazione

Le carni vengono marinate con capperi e loro aceto, aglio, cipolla, sale, pepe e cumino e lasciate a marinare in frigorifero per due giorni. Sciogliere l'impasto in acqua, filtrarlo e aggiungere sale, metà dell'hogao, le carni, le verdure, le patate e mescolare bene.
Per la confezione si utilizzano foglie di banana pulite e tostate, tagliate in quadrati da 25 a 30 centimetri.
Adagiare una porzione del preparato su due foglie di banana, chiuderla con la prima foglia e rinforzarla con la seconda, legarla strettamente con una liana o cabuya e cuocere in acqua bollente salata per 1 ora e mezza. la pentola viene ricoperta con foglie di banana e coperta.

Ingredienti

  • massa
  • 1 e ½ libbre (750 grammi) di mais trebbiato
  • Si mette a bagno in acqua per tre giorni, cambiando l'acqua quotidianamente, scolata e macinata con poca acqua e ben impastata.
  • hogao
  • 10 pomodori maturi
  • 6 lunghi gambi di cipolla
  • 4 cipolle grandi
  • 4 spicchi d'aglio
  • 1 paprika
  • 2 peperoni dolci
  • zafferano sciolto in acqua
  • sale, pepe e cumino qb
  • 3 cucchiai di strutto o olio
  • scaldare l'olio e friggere tutti gli ingredienti a fuoco medio, mescolando fino ad ottenere una salsa omogenea (20 minuti circa)
  • Riempimento
  • 2 libbre di costine di maiale
  • 2 libbre di maiale
  • ½ libbra di pancetta sottile
  • 3 libbre di patate gialle
  • 1 libbra di carota
  • ½ libbra di piselli
  • ¼ di libbra di capperi
  • 4 uova sode, affettate
  • 2 spicchi d'aglio
  • 2 lunghi gambi di cipolla
  • sale, cumino e pepe a piacere