Tamales (pasta a base di mais)

lessare le bucce dei pomodori verdi in acqua con tre cucchiai di anice.
Aggiungere la farina di mais (preferibilmente di cacahuazintle, che è una varietà di mais con una pannocchia grande e un chicco tondo e tenero) con due cucchiai di lievito e sale a piacere, aggiungendo il burro fuso e il prodotto di cottura dei pomodori e dell'anice.
impastare fino ad ottenere una consistenza uniforme (il modo per testare la precisione dell'impasto è mettere una pallina nell'acqua, che deve rimanere solida e fluttuante al suo interno).
Mettere il preparato all'interno di ciascuna delle bucce di mais, precedentemente lavate, e metterle in una pentola tamale per 35 minuti.
la pentola tamalera è un'invenzione preispanica modernizzata in alluminio che consiste in una pentola grande e profonda con un coperchio abbastanza ermetico e una griglia che impedisce ai tamales di toccare l'acqua bollente e di essere cotti con il vapore (quindi può essere convenientemente sostituita da un'altra forma cottura a vapore, anche improvvisata).
I tamales si conservano due o tre giorni in frigorifero e due o tre mesi in freezer o congelatore.