Tlacoyos (pasta di mais)

formare un impasto omogeneo con gli ingredienti aggiungendo la necessaria quantità di acqua; formare i tlacoyos (si formano delle tortillas rotonde, si piega l'asse centrale e si piega il bordo parallelo all'asse diametrale), si riempiono e si mettono a cuocere su un comal.
i ripieni variano notevolmente, anche se quelli più tradizionali sono costituiti da fagioli macinati con formaggio, piselli stufati con erba buona e pomodoro, purè di patate in umido con salsiccia.