Tave Kosi (agnello al forno e riso con yogurt)

Scaldare 20 g di burro e olio in una padella larga a fuoco medio. Condire l'agnello, aggiungerlo alla padella e cuocere, girando di tanto in tanto, per 5 minuti o fino a doratura. Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando, per 2 minuti o finché non diventa dorato, quindi aggiungere 200 ml di acqua. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per 1 ora e 30 minuti o fino a quando l'agnello è appena tenero. Scolare il liquido lasciando 150 ml, mescolare con riso e origano. Condire e poi trasferire in una pirofila da 3 litri. Accantonare.
Preriscaldate il forno a 180 ° C. Scaldare i restanti 80 g di burro in una piccola casseruola. Aggiungere la farina e cuocere, mescolando, per 2 minuti. Accantonare.
Sbatti insieme yogurt e uova. Condire, quindi frullare nella miscela di farina fino a che liscio. Versare sopra l'agnello, la superficie liscia e infornare per 40 minuti o fino a quando non è dorato e la carne è tenera. Servire caldo con insalata verde, se lo si desidera.