Torte fritte della Patagonia

In una ciotola capiente, setacciate la farina.
- in una casseruola scaldate il latte con l'acqua fino a portarlo a temperatura corporea (tiepida, non molto calda). aggiungere il sale e mescolare fino a quando non si sarà sciolto. aggiungere il lievito e mescolare fino a quando non si sarà sciolto. aggiungere un paio di cucchiai di farina e mescolare. lasciare 10 minuti.
- fate un buco al centro della farina e aggiungete una tazza del preparato di lievito. Mescolare con la farina, con le mani o con un cucchiaio di legno. aggiungere altra acqua e latte fino a formare un impasto molto morbido, umido e non secco. Diverse qualità di farina avranno bisogno di più o meno liquido, quindi devi stare attento.
- infarinate la tavola o il bancone con abbondante farina. trasferire l'impasto dalla ciotola al tavolo, cospargere di farina e impastare. Questo passaggio è fondamentale: impastare aggiunge calore all'impasto e scompone la fibra di glutine di grano; questo è ciò che fa lievitare l'impasto e lo rende soffice e leggero. quindi dovete impastare per almeno quindici minuti, stendendo l'impasto in tutte le direzioni.
- mettere in un sacchetto di nylon e avvolgere bene, oppure mettere in una ciotola e coprire bene con pellicola trasparente. Questo impedisce all'impasto di entrare in contatto con l'aria, altrimenti la superficie si seccherà e diventerà dura. lasciate lievitare per un paio d'ore. se vuoi puoi lasciarlo in frigo fino al mattino successivo.
- stendete la pasta con il mattarello più o meno fino a un cm di spessore. tagliate a torte fritte quadrate o rotonde.
- friggere in olio o grasso bollente. girare una volta.