Preparazione
tagliare il budello a listarelle sottili, lavarlo più volte con acqua fredda e scolare.
Tritate la pancetta e fatela soffriggere in una pentola di terracotta.
dopo aver sciolto il grasso, aggiungere la cipolla tritata e l'olio.
cuocere senza dorare.
Aggiungere il budello, l'alloro, l'origano, la salvia e l'acqua fino a coprirli.
continuare la cottura per 45 minuti fino a quando il budello è tenero.
Aggiungere le carote affettate, i fagioli ammollati del giorno precedente, scolati e condire.
Completare la cottura fino a renderla morbida e densa.
Servire nella stessa padella e, se lo si desidera, servire con formaggio grattugiato.
Tritate la pancetta e fatela soffriggere in una pentola di terracotta.
dopo aver sciolto il grasso, aggiungere la cipolla tritata e l'olio.
cuocere senza dorare.
Aggiungere il budello, l'alloro, l'origano, la salvia e l'acqua fino a coprirli.
continuare la cottura per 45 minuti fino a quando il budello è tenero.
Aggiungere le carote affettate, i fagioli ammollati del giorno precedente, scolati e condire.
Completare la cottura fino a renderla morbida e densa.
Servire nella stessa padella e, se lo si desidera, servire con formaggio grattugiato.
Ingredienti
- • 1/2 kg di trippa
- • 100 g di pancetta
- • 1 cipolla
- • 2 cucchiai d'olio
- • 1 foglia di alloro
- • 1 cucchiaio di origano sbriciolato
- • 1 cucchiaio di salvia tritata
- • 3 carote
- • 200 g di fagioli
- • Sale
- • Pepe
- • formaggio grattugiato (opzionale)
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