Preparazione

tagliare il budello a listarelle sottili, lavarlo più volte con acqua fredda e scolare.

Tritate la pancetta e fatela soffriggere in una pentola di terracotta.

dopo aver sciolto il grasso, aggiungere la cipolla tritata e l'olio.

cuocere senza dorare.

Aggiungere il budello, l'alloro, l'origano, la salvia e l'acqua fino a coprirli.

continuare la cottura per 45 minuti fino a quando il budello è tenero.

Aggiungere le carote affettate, i fagioli ammollati del giorno precedente, scolati e condire.

Completare la cottura fino a renderla morbida e densa.

Servire nella stessa padella e, se lo si desidera, servire con formaggio grattugiato.

Ingredienti

  • • 1/2 kg di trippa
  • • 100 g di pancetta
  • • 1 cipolla
  • • 2 cucchiai d'olio
  • • 1 foglia di alloro
  • • 1 cucchiaio di origano sbriciolato
  • • 1 cucchiaio di salvia tritata
  • • 3 carote
  • • 200 g di fagioli
  • • Sale
  • • Pepe
  • • formaggio grattugiato (opzionale)