Agnello con riso e pistacchi

Immergere il riso in acqua per un'ora prima dell'uso.
Nel frattempo togliete la buccia ai pistacchi mettendoli a bagno in acqua bollente per 5 minuti, che permetterà alle bucce di scivolare via.
Preriscaldare il forno a 200 ° C. In una grande casseruola mettere le costolette di agnello, la cipolla e il pomodoro e coprire con acqua. A fuoco lento cuocere fino a quando le costolette saranno tenere.
Dividete l'olio in due padelle, unite le carote in una e nell'altra l'uva sultanina e fate cuocere dolcemente per circa 10 minuti finché le carote non saranno morbide e l'uva sultanina. Scolare, tenere separato e conservare l'olio.
Quando l'agnello sarà cotto, toglierlo dal brodo che dovrà essere conservato. Mettere l'agnello in una teglia da forno e cospargere con il cumino e il cardamomo combinati. Infornare per 15 minuti per completare la cottura.
Scolare il riso e farlo bollire in abbondante acqua salata fino a quando non sarà quasi cotto; dovrebbe essere sodo quando spremi un chicco per testarlo. Scolare il riso e rimetterlo nella casseruola.
Versare sopra il riso il brodo di agnello e l'olio delle carote e dell'uva sultanina.
Metti uno strofinaccio sulla pentola e copri con un coperchio e cuoci per altri 15 minuti circa finché il liquido non viene assorbito e il riso è tenero.
Per servire il piatto, adagiare metà del riso su un grande piatto da portata. Mettere le costolette di agnello sopra il riso e poi coprire l'agnello con il resto del riso. Guarnire il riso con le carote che sono posizionate sul bordo del riso, poi sopra si adagia l'uva sultanina, poi i pistacchi e infine le mandorle fino a decorare tutto il piatto.
Servire con un'insalata di pomodori tritati finemente, prezzemolo, coriandolo, peperoncino, cipolla rossa e cetriolo tritati finemente.