Preparazione

pulire bene l'anatra e privarla di zampe, ali e becco. mescolare, stelle di anice, pepe in grani tritato, finocchio, escaloñas, zenzero, un cucchiaio di vino e 2 cucchiai di sale, mescolare bene il tutto e con esso strofinare bene l'anatra, dentro e fuori e lasciare in un luogo freddo per 2 ore.
mettete l'anatra in un contenitore a cuocerla a vapore per 2 ore e mezza, finché non sarà molto tenera, togliete e togliete quanto più possibile la specie.
scaldare l'olio, mettere dentro l'anatra e friggerla con l'olio caldo per un minuto o fino a quando la pelle è croccante.
Tagliate l'anatra a piccoli bocconcini, rimettetela insieme alla fonte e servite con il cucchiaio di sale e pepe macinato, formando un composto, che metteremo su un piatto. A chi piace passerà il pezzo di anatra attraverso questo sale.

Ingredienti

  • 1 anatra del peso di circa 2 chili
  • 3 escaloñas
  • 1 pezzo di zenzero
  • 4 stelle di anice
  • 1 cucchiaio di pepe, (chicchi rossi, schiacciati, non macinati).
  • 1 cucchiaio di finocchio
  • 1 cucchiaio di vino di riso o sherry secco
  • 3 cucchiai di sale
  • 1 cucchiaio di pepe appena macinato.
  • 8 tazze di olio.