Riso Fritto Alla Cantonese

lavate il riso solo se necessario, poi mettetelo in una casseruola e coprite con acqua fredda. Accendete il fuoco e portate a ebollizione, prima a fuoco vivace, poi, appena l'acqua inizia a bollire, abbassate l'intensità del fuoco, spegnete, coprite il recipiente e fate cuocere per una decina di minuti. Filtrate accuratamente il riso e fatelo raffreddare, tagliate il prosciutto a cubetti. In un altro contenitore, con acqua bollente salata, cuocere i piselli per una decina di minuti, quindi scolarli. sbattere le uova e fare una frittata, tritarla e mettere da parte.
mondate e lavate i porri, tagliate la parte bianca che verrà utilizzata per altri usi e utilizzate solo la parte verde del tronco. aprire le foglie e tagliarle pazientemente a listarelle con le forbici, come se fossero una julienne. quindi tagliate queste strisce con una lama e fatele rosolare nel wok con 3 cucchiai di olio, (poi l'olio in eccesso verrà assorbito dal riso). poi aggiungete i piselli e fateli rosolare per un minuto, il porro alle pareti del wok. una volta che i piselli saranno saltati unire la tortilla e il prosciutto, mescolare bene, quindi unire il riso bollito precedentemente scolato e raffreddato, condendolo con la salsa di soia. condire e aggiungere un pizzico di glutammato.
continuare a mescolare controllando che non si formino grumi. servire subito il riso, ben caldo.