Spaghetti di Riso con Gamberi (pancit Palabok)

Per fare la salsa, preriscaldare il forno a 220 ° C. Mettere le teste di gambero e i gusci riservati su una teglia e cuocere per 10 minuti.
Nel frattempo, immergere le tagliatelle in acqua fredda per 5 minuti, quindi cuocere in acqua bollente per 5 minuti.
Scolare, rinfrescare sotto l'acqua corrente fredda e mettere da parte.
Scaldare 1 cucchiaio di olio in una piccola casseruola a base pesante a fuoco alto. Aggiungere il sedano, la carota e metà dell'aglio e della cipolla e rosolare per 5-6 minuti o finché non diventano trasparenti. Aggiungere le teste di gambero arrosto e i gusci, schiacciandoli leggermente per rilasciare un sapore extra. Aggiungere l'acqua e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Aggiungere i semi di annatto e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
Filtrare il brodo, eliminando i solidi, in una padella pulita a fuoco medio. Incorporare la miscela di amido di mais e cuocere a fuoco lento per 1 minuto o fino a quando non si sarà leggermente addensato. Togli dal fuoco.
Per preparare le briciole di tsitsaron, mettilo in un robot da cucina o in un frullatore e frulla finché non assomiglia a un pangrattato grosso. Trasferire in una ciotola, quindi ripetere con la triglia affumicata.
Scaldare l'olio in una padella a fuoco alto. Cuocere l'aglio e la cipolla per 5–6 minuti o finché non diventano morbidi e traslucidi, quindi aggiungere lo tsitsaron e la triglia sminuzzati. Riduci la fiamma a media e mescola per 5 minuti. Trasferire in una piccola ciotola e mettere da parte a raffreddare.
Riscaldare un wok a fuoco alto fino a quando è caldo, quindi aggiungere il restante 1 cucchiaio di olio. Quando è molto caldo, aggiungere i calamari e i gamberi e mescolare fino a quando non saranno opachi. Aggiungere le cozze e cuocere per altri 30 secondi.
Togliere dal wok e mettere da parte.
Aggiungere le tagliatelle sbollentate e 60 ml (¼ di tazza) di salsa nel wok caldo e mescolare finché non si saranno riscaldate e ben amalgamate. Mescolare metà della miscela di tsitsaron, quindi trasferire su un piatto grande e cospargere sulla rimanente miscela di tsitsaron. Completare con frutti di mare, uova e cipollotti. Versare ancora un po 'di salsa e servire con i calamansi.