Preparazione

tagliare la carne di maiale a piccoli tacos. tagliare in 2 il verde dell'erba cipollina e legare ogni parte. schiacciare le fette di zenzero con il dorso di un coltello robusto. mettere un tampone di bambù sul fondo di una casseruola che va sul fuoco. Posizionare i pezzi di maiale, con la cotenna rivolta verso il basso, sul cuscinetto, schiacciandoli in uno strato. distribuire lo zenzero e l'erba cipollina annodata sulla carne di maiale e premere il tutto con un piatto. aggiungere 8 1/2 tazze di acqua con il sale, lo zucchero, la salsa di soia e il vino di riso o lo sherry. portare a ebollizione, coprire, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 45 minuti. mettere da parte l'erba cipollina e rimuovere i pezzi di maiale. fare un'incisione profonda e trasversale nella crosta di ogni pezzo di pancetta. mettetele in una placca refrattaria su un supporto in una casseruola e ora cuocetele a vapore per ancora 1 ora. rimuovere lo zenzero e l'erba cipollina dalla padella e saltarli. ridurre della metà il liquido portandolo a ebollizione. aggiungere l'olio di sesamo. Disporre la carne di maiale, con la cotenna rivolta verso l'alto, su un piatto da portata, irrorare con la salsa ridotta e servire.

Ingredienti

  • 1.400 g. pancetta di maiale, disossata
  • la parte verde di 2 erba cipollina
  • 4 fette sottili di radice di zenzero
  • 1/2 cucchiaio di sale
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 3 cucchiai di salsa di soia
  • 5 cucchiai di vino di riso o sherry secco
  • 2 cucchiaini di olio di sesamo