Angulia Sin Aletas de Liangxi

1. matar las anguilaas sin aletas y quitar su espinazo y tripas de la manera explicada en la receta anterior. limpiar y lavar. cortar sesgadamente en pedazos de 45 mm de largo. ponerlos en un tazón grande con 15 grs. de salsa de soya, dejando unos minutos.


2. en una sartén con manteca de cerdo derretida ya caliente, a fuego vivo, freír los trozos de anguila y separarlos para que no se peguen; dos minutos después sacarlos. echar a la sartén los dientes de ajo para freír y cuando se doren volcarlos en un colador.


3. en la sartén con el caldo de carne, trozos fritos de anguila, dientes de ajo, jengibre, vino amarillo, azúcar, 60 grs. de salsa de soya y weijing, calentar a fuego vivo hasta que rompa el hervor; bajar la llama, estofar hasta que queden cocidos, sacar el jengibre y espesar con la fécula remojada, rociar 25 grs. de manteca de cerdo derretida, volcar sobre una fuente y espolvorear la pimienta blanca.