Arepa (impasto a base di mais macinato)

Parlare di arepa è parlare del Venezuela ... parte della nostra cultura e della tavola quotidiana, è la nostra espressione culinaria più autoctona, è il benefattore del nostro pane quotidiano.

Arepa è un'espressione nazionale e può essere trovata in qualsiasi città del Venezuela e in molti paesi dell'America Latina. La sua preparazione risale ai nostri antenati indigeni, che seminavano, raccoglievano e lavoravano il mais. È il risultato di un impasto di mais bollito e macinato, gli indigeni, lo hanno macinato tra due pietre lisce e piatte e poi hanno creato delle palline che hanno arrostito in un "aripo", (una specie di piatto leggermente ricurvo di argilla, che è usato per cucinare, conosciamo anche una variante di questo come “budare”) dal nome di questo utensile deriva dalla parola “arepa”, attualmente stira e griglia l'argilla aripó.

L'arepa è un fedele compagno del venezuelano e si può trovare alla tavola più nobile, così come alla più umile, in ogni angolo della città, o nei villaggi più piccoli, nei ristoranti e nelle case, o negli abbondanti banchi di sabbia di diverse città venezuelane.

Arepa è la regina delle nostre colazioni e allo stesso tempo un'ottima compagna di primi piatti a pranzo e cena, è una fedele compagna dei nostri piatti nazionali.

L'arepa si presenta con caratteristiche differenti nelle diverse regioni del paese, ma in sostanza è la stessa e unica arepa. Quelle finite si chiamano “telitas” e sono tipiche della regione andina, le gorditas e le abombaditas si usano per preparare nella regione centrale; quelli grandi, fritti o arrostiti, si trovano spesso in Oriente. Arehar de chicharrón, e arepitas dolci sono preparate con un leggero sapore di finocchio, arepas "sbucciate" con la cenere, che si trovano principalmente nell'ovest del paese.

Di solito vengono mangiati ripieni di formaggio e burro, carne tritata o arrosto, con prosciutto o quasi qualsiasi cosa immaginabile. Un'arepa appena arrostita farcita con un formaggio llanero de apure o un succoso formaggio guayanés, esalta il gusto di chi lo assaggia; Accompagnato da latticello, un parrocchetto che piace tanto ai venezuelani, o fagioli fritti e carne sminuzzata, fai una colazione meravigliosamente tipica.

Dallo stesso impasto da cui si ottengono le arepas, scopriamo che si ottengono altri piatti tipici venezuelani, come gli gnocchi: gnocchi lessati in acqua molto calda, che solitamente si mangiano a colazione con formaggio e burro. gli Hallaquites: involtini ricoperti di paglia di mais e lessati in acqua molto calda; gli involtini pelosi: rotoli di pasta ripieni di carne bollita o fritta; Le empanadas vengono preparate, farcite con stufati di carne, pollo o pesce, formaggio, ecc. E fritte in molto olio caldo.

Questo impasto viene utilizzato nella preparazione di vari snack e snack, palline, empanaditi, panini e piccole arepitas. viene aggiunto sotto forma di palline ad alcune zuppe. la pasta di mais colorata con onoto e aromatizzata con purea di brodo di pollo, è la prima a mostrare i suoi colori accesi quando apriamo una delle nostre delizie culinarie più richieste: Hallaca; l'impasto viene steso su foglie di banana come un letto e ospita tutti i meravigliosi componenti che compongono il ripieno di Halca ... è anche il componente principale della polenta creola. La massa ottenuta dal mais ha numerosi utilizzi, ma sicuramente la regina di tutte è l'arepa.