Casabe (pane di manioca)

1. Sbucciare la manioca, lavarla e grattugiarla molto bene.
lasciatela sgocciolare al setaccio.

Premere molto forte per estrarre tutto il succo.

Per pressarlo si può usare un sebucan (utensile autoctono fatto di fibre di canna a tale scopo), una pressa, una cintura o semplicemente un panno che con la cassava grattugiata all'interno viene attorcigliato fortemente fino a che tutto il succo o ´´yare´´, che è velenoso e da cui si ottiene l'amido di manioca.

2. In una budare calda versare la quantità di manioca necessaria per coprirla. Questa viene stesa con una spatola di legno fino a formare uno strato di circa 3 millimetri di spessore, riempiendo se necessario, e cuocere fino a quando la farina non si attacca o si indurisce, piegando e premendo il bordo con una spatola (circa 1 centimetro) per renderla più forte e maneggevole.

cuocere fino a quando non inizia a dorare e può essere completamente duro e lavorabile.

Nel popolare sistema di produzione della manioca, queste "torte" vengono poste accanto al fuoco o al budare, sostenute da stuzzicadenti in modo che finiscano di asciugarsi.

3. Infine le torte vengono poste al sole in modo che si asciughino bene e non corrano il rischio di ammuffire