Pabellon Criollo (a base di carne sminuzzata)

Il pabellón criollo o pabellón venezuelano è uno dei piatti più rappresentativi della cucina venezuelana. ricca di svariati colori e sapori, evoca forse l'unione delle etnie che compongono la nostra società, porta il profumo unico e caldo di questa terra.

il pabellón è un piatto che ha accompagnato nel corso della storia, è cresciuto con i venezuelani, con piccole variazioni in diverse regioni del Venezuela, ma mantenendo sempre l'essenza unica e pura del piatto nazionale per eccellenza, è rappresentativo della dieta. Principalmente creolo urbano, è difficile definire l'origine del piatto, ma alla fine del XIX secolo fu riconosciuto a Caracas.

Si compone di riso bianco, carne sminuzzata, fagioli neri e fette di banana fritte, il tutto disposto in modo ornamentale, esaltandone il colore, l'aroma e il sapore. in questo piatto si crea un equilibrio tra tutti i suoi componenti, sia nel colore che nel sapore, ognuno è una parte importante della cucina venezuelana.

Sin dalla colonizzazione, il riso, così come i fagioli, fanno parte della dieta quotidiana dei venezuelani. I fagioli accompagnavano colazioni, pranzi e cene, così come l'arepa accompagnava i nostri pasti la mattina, il pomeriggio e la sera, oggi è solo una parte eventuale delle colazioni e delle cene, pur avendo ancora importanza nella nostra cultura culinaria. .

Ogni giorno veniva servito anche il riso, preparato leggermente condito con peperone dolce, aglio e cipolla, sciolto e bianco, bianchissimo, nello stesso modo in cui si serve nel pabellón. I fagioli devono essere molto neri, c'è chi li impregnano di spezie come chiodi di garofano, cumino e una salsa di aglio, cipolle, peperoni, sale qb ... per la loro preparazione si lasciano cuocere in acqua bollente, che può essere accompagnati con carne di maiale affumicata o cosce di maiale tritate, (giusto per insaporire, in quanto non compaiono nel piatto) fino a quando non sono morbide e tenere, quindi vengono condite e il brodo ha una consistenza densa. le fave possono essere consumate con brodo per insaporire oppure, se preferite fritte, possono essere scolate e fritte in burro o olio ben caldo. Se preferite, possono essere mangiati anche con un tocco dolce, fornito da carta strappata o zucchero.

La carne sminuzzata (manzo) viene invece bollita con cipolla e sale fino a quando non raggiunge un punto di rammollimento dove può essere facilmente arrostita. poi è perverso a mano, in pezzi fini. poi in olio ben caldo, preferibilmente colorato con "onoto", in cui soffriggere l'aglio, la cipolla, il peperone tritato, rosolare la carne e aggiungere il pomodoro a pezzetti senza pelle né semi, sale e pepe a piacere, è importante cuocere a fuoco vivo morbido fino a molto succoso. la carne è rossa e aromatica.

infine la banana viene tritata e fritta. i componenti vengono distribuiti sul piatto in modo decorativo e le fette vengono disposte attorno ad esso. L'esibizione dei colori sarà senza dubbio sorprendente, il bianco del riso, il nero dei fagioli, la carne rossastra e le banane giallo oro, che serviranno sia come griglia, sia come parte del piatto, il set sarà impressionante come un tramonto nel falco coro dune, come un'alba sulle maestose montagne delle Ande o come semplice visione degli imponenti tepuis della nostra fantastica Amazzonia ... il sapore sarà impareggiabile, il calore della nostra terra fa sentire la nostra cucina, e quando si assaggia il nostro piatto nazionale puoi sentire il Venezuela attraverso il suo gusto ...