Arrosto di maiale alla cantonese

asciugare la carne con carta assorbente e tagliarla in 4 strisce nel senso della lunghezza. non togliere la pancetta per renderla più succosa una volta grigliata. Eseguire 4 tagli in diagonale lungo la larghezza di ciascuna striscia di maiale, fino a 3/4 dello spessore, senza separare le strisce. in questo modo la marinata penetrerà meglio (ed è la presentazione tradizionale). Mescolare gli ingredienti, tranne il miele, per la macerazione in una ciotola. aggiungere le strisce di maiale e coprirle bene con il liquido, bucherellandole con una forchetta in modo che penetrino meglio. lasciate il composto a temperatura ambiente per 4 ore, girando le strisce ogni 30 minuti con una forchetta, con la quale le punterete. riscaldare il forno a 190 gradi c. quando sono ben calde, scolate le strisce di maiale, riservando la marinata, e adagiatele una accanto all'altra su una griglia nella parte superiore del forno. nella fessura inferiore mettere una teglia con 1-2 cm. d'acqua. infornare 30 minuti. trascorso questo tempo la carne sarà tostata con un tono bruno-rossastro. togliete la griglia dal forno, passate ogni striscia di carne nella marinata e rimettetela in forno dall'altro lato. infornare 20-25 minuti. passare le strisce su un'altra griglia, (fredda). stendetele subito, la carne deve essere molto calda, con miele su tutti i lati, compreso l'interno dei tagli. In una casseruola portare a ebollizione il liquido di macerazione riservato e quello della teglia, far ridurre i due liquidi fino ad ottenere una salsa, trasferire su una salsiera calda, tagliare la carne, presentare le strisce assemblate e servire con la salsa.