Bacio di meringa con crema al frutto della passione

Preparare le meringhe: preriscaldare il forno a 175 ° F e rivestire 2 grandi teglie con carta da forno.
Sbattere gli albumi con sale in una frusta elettrica da appoggio ad alta velocità (o con un frullatore a mano in 2 lotti) fino a quando non mantengono i picchi rigidi. Aggiungere gradualmente lo zucchero, sbattendo ad alta velocità finché i bianchi non mantengono le punte rigide e lucide.
Versare metà della meringa nella sac à poche e versare baci larghi 1 pollice su 1 teglia, a circa 1/2 pollice l'uno dall'altro. Pipa più baci sul secondo foglio nello stesso modo. (Tutti i baci si adatteranno su 2 teglie.)
Cuocere le meringhe nei terzi superiore e inferiore del forno fino a renderle croccanti ma ancora bianche, circa 2 ore.
Spegnere il forno e raffreddare le meringhe in forno 1 ora, quindi raffreddare completamente su fogli su una griglia ..
Fai ridere mentre cuociono le meringhe: cospargere di gelatina su 2 cucchiai di polpa in una piccola tazza resistente al calore e lasciare riposare 1 minuto per ammorbidire.
Sciogliere la gelatina ammorbidita in una tazza in una pentola di acqua bollente, quindi incorporare nella polpa rimanente.
Sbattere la panna con lo zucchero a velo usando le fruste pulite finché non mantiene le punte morbide, quindi montare la panna acida fino a quando la miscela non mantiene le punte rigide. Piegare la polpa nella panna e raffreddare, coperta, almeno 4 ore e fino a 1 giorno.
Servire il fool con le meringhe.
Note dei cuochi:
• Le meringhe si conservano in un contenitore ermetico a temperatura ambiente 3 giorni.
• Puoi sostituire 20 frutti della passione freschi per la polpa. Tagliarli a metà e forzare la loro polpa al setaccio, scartando i semi.