Baleada (tortilla di farina di grano farcita)

per il ripieno:
Metti i fagioli, la cipolla, l'aglio, il cumino e il brodo a fuoco alto in una padella antiaderente media. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma a media e cuocere a fuoco lento per 5 minuti, o fino a quando tutto il brodo è stato assorbito. Condire con sale e pepe. togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per 2 o 3 minuti. schiacciare i fagioli con il dorso di un cucchiaio.

per l'insalata:
Mettere il cavolo cappuccio, la carota, il peperoncino, 2 cucchiai di aceto, lo zucchero, il sale e il pepe in una ciotola capiente. mescolare bene. assaggiare e condire con altro aceto e sale, se lo si desidera.

per i proiettili:
Riscaldare le tortillas a fuoco alto su una comal (piastra riscaldante per tortilla) o una piccola padella antiaderente per 15 secondi su ciascun lato, o fino a quando non saranno morbide e flessibili. Stendere le tortillas su una superficie di lavoro e aggiungere a ciascuna 3 cucchiai della miscela di fagioli preparata. arrotolare le tortillas e tenere i rotoli con gli stuzzicadenti, se necessario. adagiare le baleadas su piatti singoli o su un piatto grande e guarnire con il burro e l'insalata.