Tamales Cambray (a base di uvetta)

far bollire l'acqua con la cannella per liberarne l'aroma e il colore; quindi aggiungere la maseca e mescolare bene in modo che sia incorporata. Aggiungere il latte, la margarina, lo zucchero e continuare a mescolare in modo che l'impasto non si attacchi. fatelo a fuoco medio; il punto è che spostando la pasta si vede il fondo della pentola: toglila e lasciala raffreddare.

mettere un cucchiaio di margarina in una casseruola e rosolare la carne. salatela, pepatela e quando sarà cotta aggiungete le verdure, l'uvetta e mescolate bene. Mettere le pannocchie di mais in acqua bollente per renderle più morbide; quando sono cotte togliete l'acqua e lasciatele raffreddare. In quel momento stendetele e al centro mettete al centro dell'impasto un cucchiaio di pasta e ½ cucchiaino di carne macinata: chiudete le estremità legandole con strisce di pannocchia; poi metterle in una pentola con acqua e cuocere per mezz'ora. servire preferibilmente caldo.