Preparazione

mettere i brufoli in acqua fredda e cuocere senza far bollire
rimuovere la schiuma che si forma sopra
aggiungere vino bianco, verdure, funghi, sale ed erbe aromatiche
cuocere per 30 minuti, sempre senza bollire.
pulire accuratamente con un panno molto sottile.
ideale per zuppe di pesce, stufati di pesce, ecc.

Ingredienti

  • 6 kg di lische e resti di pesce
  • 10 litri d'acqua
  • 1 litro di vino bianco
  • 600 gr di verdure di colore chiaro (cipolla, porro bianco, ecc.)
  • 100 gr di funghi tagliati
  • 25 gr di sale
  • erbe aromatiche per pesce (alloro, aneto pepe e chiodi di garofano)
  • pre - preparazione:
  • rimuovere la testa, le branchie e gli intestini del pesce
  • tagliare le ossa a pezzetti e lavarle bene