Pasta Di Melanzane

riscaldare il forno a (200ºc).
lavare le melanzane e metterle in forno.
infornare finché la pelle non si sarà annerita e l'interno si sarà ammorbidito, circa 20 minuti.
girateli e fateli cuocere fino a quando non saranno completamente arrostiti.
Tritate finemente la cipolla.
Pelate e tagliate il pomodoro, pelate lo spicchio d'aglio e tritatelo fino a ottenere una pasta sottile.
dopo le melanzane arrostite e un po 'raffreddate, apritele a metà.
con un cucchiaino togliete la polpa, raschiandola sulla pelle.
Tagliate finemente la polpa mettendola in una ciotola.
aggiungere la cipolla, il pomodoro e l'aglio e aggiungere l'olio d'oliva come se si stesse facendo la maionese.
assaggiare, aggiungere qualche goccia di succo di limone, sale e pepe e mescolare bene.
servire fresco accompagnato da toast o con pane nero e burro.