Budino Abade de Priscos

1.Iniziate preparando il caramello per foderare lo stampo, versando 150 gr di zucchero in una padella o padella, insieme a 3 cucchiai di acqua, portate sul fuoco, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a quando non diventa caramello, versate immediatamente nella forma e far circolare la forma in modo che raggiunga le pareti. (fare questo lavoro con i guanti poiché lo stampo diventa molto caldo e può bruciare)
2. in un contenitore che possa andare sul fuoco, mescolare 5 kg di zucchero con 5 dl di acqua la pancetta tagliata a listarelle sottili la buccia di limone e la stecca di cannella.
3. Lasciar bollire fino a raggiungere una punta di filo (103 ° C nella pesatura dello sciroppo = termometro per pasticceria) o esattamente 5 minuti di ebollizione.
4. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
5. mescolare i tuorli, le uova intere e il vino porto con questo sciroppo.
6. Versare il preparato nella forma già caramellata e cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 250 ° C, per circa 50 minuti, ma prima di toglierlo controllare se è cotto.
7. Lasciar raffreddare e sformare e servire guarnendo con fettine di arancia.

Nota:
appena inizi a preparare il budino, accendi il forno e metti il ​​contenitore con l'acqua dove andrà a bagnomaria il budino da cuocere.