Pharophy

1. In una ciotola sciogliere la farina di mais in 50 ml di latte. In una casseruola mettere il latte rimanente, la scorza di limone, la stecca di cannella e la farina di mais sciolta. Porta la padella a fuoco medio-alto e porta a ebollizione.
2. Nel frattempo separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi. Quando il latte inizia a bollire, ridurre a fuoco lento e aggiungere le parti degli albumi con un cucchiaio. Girate gli albumi con il cucchiaio fino a quando saranno cotti.
3. Quando sono cotte, spegnete il fuoco, scolatele bene con una schiumarola e mettetele in una ciotola. Riserva il latte.
4. Montare molto bene i tuorli d'uovo insieme allo zucchero. Avvolgetela bene nel latte nella padella e riportatela a fuoco basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una consistenza cremosa.
5. Versare la panna sugli albumi cotti e cospargere di cannella in polvere.