Budino all'aceto (asynpoeding)

Preriscaldate il forno a 180 ° C. Ungere con burro una pirofila da 2 L o una pirofila. Unire 110 g di zucchero con 125 ml di acqua in una casseruola a fuoco medio. Cuocere a fuoco lento per 8 minuti o finché non si riduce di un terzo. Mescolare l'aceto e mettere da parte.
Utilizzando uno sbattitore elettrico, sbattere il burro e i restanti 220 g di zucchero fino a ottenere un composto chiaro. Aggiungere la marmellata e sbattere fino a quando ben combinata. Aggiungere la vaniglia quindi aggiungere i tuorli d'uovo, uno alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Incorporare la farina. Sbatti gli albumi rimanenti in una ciotola pulita a picchi rigidi, quindi incorporali nella pastella in 2 volte.
Trasferire il composto sul piatto preparato e versarvi sopra lo sciroppo di aceto e zucchero. Mettere il piatto in una teglia da forno profonda e versare acqua bollente a sufficienza per arrivare a metà dei lati della padella. Cuocere per 40 minuti o fino a cottura completa, coprendo con un foglio a metà cottura se il budino sta rosolando troppo velocemente.
Nel frattempo, per fare le albicocche in camicia, mettere le albicocche, lo zucchero semolato, l'aceto, le bacche e i semi di vaniglia e 375 ml di acqua, in una casseruola a fuoco medio. Mescolare per sciogliere lo zucchero, quindi cuocere a fuoco lento per 12 minuti o fino a quando non diventa sciropposo. Togliere dal fuoco e mettere da parte a raffreddare. Spolverare il budino con zucchero a velo, irrorare con panna addensata e servire con albicocche in camicia.