Preparazione

Eliminate le foglie vecchie e sciolte dai carciofi. Con un coltello affilato, tagliare i gambi, riservandoli per dopo. Affettate circa 2 cm dalla cima di ogni carciofo. Rimuovere lo strozzatore raccogliendolo con un cucchiaino.

Fare il ripieno mescolando il pangrattato, l'aglio, il prezzemolo e il pepe. Aprire delicatamente le foglie di ogni carciofo con i pollici e aggiungere il ripieno tra le foglie.
Mettere i carciofi in posizione verticale al centro di una grande casseruola. Aggiungere le patate attorno ai carciofi. Cospargere di piselli, fave e gambi di carciofi e cospargere con il ripieno rimasto. Condire con sale e pepe. Condire con l'olio d'oliva e aggiungere acqua a sufficienza per coprire i carciofi. Portare a ebollizione quindi ridurre la fiamma al minimo e cuocere senza coperchio per circa 1 ora. Non mescolare; di tanto in tanto scuoti la padella.
Servire i carciofi caldi con crosta di pane.

Ingredienti

  • 5 carciofi grandi e teneri
  • 1 tazza di pangrattato fresco
  • 3 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • ½ cucchiaio di prezzemolo a foglia piatta tritato
  • Pepe
  • 500 g di patate novelle
  • 100 g di piselli appena sgusciati
  • 100 g di fave fresche sgusciate
  • sale
  • 250 ml di olio d'oliva